Études et outils

Études et outils

Sécurité des aliments

Guide de Bonnes 

Pratiques d’hygiène biscuits & gâteaux et produits de panification
Ce document, élaboré par des experts des professions, est une référence sur la maîtrise des dangers adaptés aux secteurs des Biscuits & Gâteaux et Produits de Panification. Il constitue ainsi :
  • un socle commun pour l’ensemble des entreprises, ainsi que pour les différents sites au sein d’une même entreprise,
  • une référence vis-à-vis des auditeurs et des clients,
  • une aide et un gain de temps pour le choix des mesures de maîtrise et pour leur justification,
  • une aide pour intégrer l’ISO 22000 dans l’entreprise.
Guide de Bonnes 

Pratiques d’Hygiène Chocolat
Ce document, élaboré par des experts des professions, est une référence sur la maîtrise des dangers adaptés au secteur du Chocolat. Il constitue ainsi :
  • un socle commun pour l’ensemble des entreprises, ainsi que pour les différents sites au sein d’une même entreprise,
  • une référence vis-à-vis des auditeurs et des clients,
  • une aide et un gain de temps pour le choix des mesures de maîtrise et pour leur justification,
  • une aide pour intégrer l’ISO 22000 dans l’entreprise.

Développement Durable

La charte Développement Durable 2013/2015 de L’Alliance 7 : une fédération au 

service de ses adhérents
L’Alliance 7 et ses professions se sont engagés en janvier 2013, par cette charte Développement Durable, à aider les entreprises adhérentes dans la mise en œuvre de leur responsabilité sociétale.
Engagement Alliance 7 Huile de palme durable
Les secteurs de L’Alliance7, en profession responsable, se sont engagées collectivement en novembre 2012 à ce que 100 % de l’huile de palme utilisée fin 2015 soit durable.
Pacte Point vert 

Alliance 7 / Eco-emballages : pour plus de tri et plus de recyclage des emballages
Dans le cadre des 20 ans d’Eco-emballages, L’Alliance 7 et ses syndicats se sont engagés en décembre 2012, au travers du Pacte Point vert, à promouvoir la réduction et le recyclage des emballages, notamment par la réalisation de guide de bonnes pratiques d’Eco-conception, et la communication au consommateur des consignes de tri pour 70% des références de nos secteurs d’ici 2015. La brochure ci-joint reprend les engagements pris et donne les leviers aux entreprises pour les mettre en œuvre.

Réglementation

Les Mémentos de L’Alliance 7 sont des outils professionnels qui rassemblent et explicitent la réglementation et les éléments de doctrine applicables aux produits.

Mémentos 

Etiquetage
Le règlement n°1169/2011 du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs dit règlement INCO sur les denrées alimentaires a largement modifié la réglementation en matière d’étiquetage en imposant notamment une déclaration nutritionnelle pour toutes les denrées alimentaires. Cette nouvelle version du Mémento Etiquetage de L’Alliance 7 reprend et explicite les dispositions du règlement INCO fiche par fiche. Ce document répondra à la plupart de vos questions concernant l’étiquetage de vos produits : mentions obligatoires et présentation, réalisation des listes d’ingrédients et des étiquetages nutritionnels….
Mémentos Contrôles
Le mémento Contrôles de L’Alliance 7 présente et explicite les droits et obligations dans le cadre des enquêtes relatives aux produits alimentaires.
Mémentos 

Additifs
Depuis 2008, la réglementation concernant les additifs alimentaires a radicalement évolué. Cette réglementation tant en ce qui concerne les autorisations d’emploi que l’étiquetage, reste complexe et les questions sont nombreuses. Le Mémento Additifs de L’Alliance 7 reprécise l’emploi et l’étiquetage des additifs et des fiches spécifiques listent les additifs autorisés dans les catégories de produit des Syndicats de L’Alliance 7.
Mémentos Ovoproduits
Les œufs entrent dans l’élaboration de nombreuses recettes. Il s’agit donc d’une composante essentielle pour différentes professions de l’industrie agroalimentaire. Afin de simplifier la fabrication de denrées alimentaires (biscuiterie, panification…) mais aussi d’apporter des garanties supplémentaires en matière d’hygiène et de sécurité, les industriels recourent fréquemment aux ovoproduits. Faisant suite à de nombreuses demandes et interrogations des adhérents de L’Alliance 7, ce mémento, présenté sous forme de fiches de synthèse s’adresse en premier lieu aux industriels qui utilisent des œufs et/ou ovoproduits comme matière première.
Mémentos Cacao-Chocolat
Outil syndical qui rassemble et explicite la réglementation, la doctrine administrative ainsi que les positions professionnelles applicables aux produits de cacao et de chocolat. Il a pour vocation d’aider les entreprises à appliquer ces règles qui sont parfois difficiles d’accès ou complexes. Ce document répondra à la plupart de vos questions, notamment sur les définitions & les caractéristiques des produits, les règles d’étiquetage, les allégations et les taux de TVA.
Mémentos Miels
Présent dans de nombreux textes sacrés, le miel est chargé de toute une symbolique. Le miel a été précisément défini et encadré par la réglementation. Ce mémento « Miel » rassemble l’ensemble des règles relatives aux définitions et caractéristiques du miel, ainsi que les règles d’étiquetage. Un chapitre est notamment consacré à l’étude des allégations et un autre envisage le miel en tant qu’ingrédient ou agent d’aromatisation mis en œuvre dans les autres denrées alimentaires.

Les Codes d’usages, outils de référence établis par les Professions, répertorient les spécialités traditionnelles. Conformément à la réglementation en vigueur, seuls les produits respectant ces Codes d’ usages, reconnus par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) peuvent bénéficier de ces dénominations.

Répertoire des dénominations et recueil des usages Biscuits et Gâteaux
En permanence à l’écoute des consommateurs et des besoins du marché, la Profession des Biscuits & Gâteaux de France met un point d’honneur à la qualité et à la sécurité de ses produits et s’inscrit dans une démarche durable. Le syndicat des Fabricants des biscuits et gâteau de France représente les fabricants et l’univers des biscuits et gâteaux. Il a notamment pour mission de veiller à l’image de ses produits et à la déontologie de la Profession. Dans ce cadre, les Fabricants de biscuits et gâteaux, qui entendent continuer à offrir au consommateur des biscuits et des gâteaux de qualité ont adopté cette charte professionnelle et s’engagent à la respecter et à la faire respecter.
Répertoire des dénominations de produits de biscotterie
Ce document répertorie les dénominations des produits de biscotterie les plus courants (biscottes, pains grillés, toast..) et décrit leurs caractéristiques générales. Il définit également l’emploi de certaines allégations/qualificatifs ( « à la farine complète », « brioché »…) pour ces produits.
Code d’usages « Papillotes »
Spécialité de chocolat ou de confiserie d’origine lyonnaise, la papillote fait l’objet d’un Code d’usages. Seuls, les produits répondant à ce Code d’usages peuvent bénéficier de cette dénomination.

Code d’usages « Chocolat chaud »
Le Syndicat du Chocolat a adopté des définitions professionnelles et des recommandations d’étiquetage pour les préparations pour boissons cacaotées/chocolatées (« pour chocolat chaud ») vendues en restauration hors foyer. Seuls, les produits répondant à ces définitions peuvent bénéficier de ces dénominations.
Code d’usage « Truffe » et « 

Truffe fantaisie »
Spécialités de chocolat de la taille d’une bouchée, la truffe et la truffe fantaisie font l’objet de Codes d’usages. Seuls, les produits répondant à ces Codes d’usages peuvent bénéficier de ces dénominations.
Définition professionnelle du praliné
Le praliné et le fourrage au praliné, produits traditionnels de confiserie font l’objet d’une définition professionnelle. Seuls, les produits répondant à cette définition peuvent bénéficier de ces dénominations.
Code 

des usages en confiserie
Le Syndicat National de la Confiserie a adopté des Codes d’usages pour certaines confiseries traditionelles : les caramels, les nougats et les pâtes de fruits. Seuls, les produits répondant à ces Codes d’usages peuvent bénéficier de ces dénominations.

Chartes de déontologie

Voir les chartes
Depuis de nombreuses années, les Syndicats de L’Alliance 7 se sont dotés de Chartes de déontologie. Par les engagements pris dans ces Chartes, les adhérents des Syndicats formalisent leur volonté de responsabilisation et d’autodiscipline, tant en matière de respect de la réglementation, de sécurité des produits que sur des aspects sociaux et moraux.

Affaires juridiques et économiques

Fiches chiffres clés

Biscuits et Gâteaux
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur des Biscuits et Gâteaux.
Café
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur du Café.
Aliments de 

l'enfance
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur des Aliments de l’Enfance.
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur du chocolat.
Céréales
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur des Céréales.
Confiserie
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur de la Confiserie.
Miels
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur du Miel.
Nutrition 

clinique
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur de la Nutrition Clinique.
Panification
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur de la Panification.
Entremets et Desserts
Fiche chiffres clés, présentation des données générales sur le secteur des Entremets et Desserts à Préparer, du Tapioca et des Apéritifs à Croquer.

Note de conjoncture annuelle

Biscuits et Gâteaux
Retrouvez en détail les performances du secteur des Biscuits et Gâteaux : ventes en GMS ainsi que l’ensemble des indicateurs de prix et macroéconomiques utiles à votre prise de décision.
Café
Retrouvez en détail les performances du secteur du Café : ventes en GMS ainsi que l’ensemble des indicateurs de prix et macroéconomiques utiles à votre prise de décision.
Aliments de l'enfance
Retrouvez en détail les performances du secteur des Aliments de l’Enfance : ventes en GMS ainsi que l’ensemble des indicateurs de prix et macroéconomiques utiles à votre prise de décision.
Chocolat
Retrouvez en détail les performances du secteur du Chocolat : ventes en GMS ainsi que l’ensemble des indicateurs de prix et macroéconomiques utiles à votre prise de décision.
Confiserie
Retrouvez en détail les performances du secteur de la Confiserie : ventes en GMS ainsi que l’ensemble des indicateurs de prix et macroéconomiques utiles à votre prise de décision.
Diététique
Retrouvez en détail les performances du secteur de la Diététique : ventes en GMS ainsi que l’ensemble des indicateurs de prix et macroéconomiques utiles à votre prise de décision.
Miels
Retrouvez en détail les performances du secteur du Miel : ventes en GMS ainsi que l’ensemble des indicateurs de prix et macroéconomiques utiles à votre prise de décision.
Panification
Retrouvez en détail les performances du secteur de la Panification : ventes en GMS ainsi que l’ensemble des indicateurs de prix et macroéconomiques utiles à votre prise de décision.
Siad (Desserts)
Retrouvez en détail les performances du secteur des Entremets et Desserts à Préparer, du Tapioca et des Apéritifs à Croquer : ventes en GMS ainsi que l’ensemble des indicateurs de prix et macroéconomiques utiles à votre prise de décision.

Fascicules statistiques

Confiserie
Mettant en évidence des informations, peu utilisées par ailleurs, le recueil des statistiques du Syndicat National de la Confiserie permet de dresser le bilan de santé de notre secteur : données de production, import/export, marché GMS, etc.
Biscuits et gâteaux
Le recueil des statistiques du syndicat des Fabricants de Biscuits et Gâteaux de France met en avant les informations clés de notre secteur : données de production, import/export, marché GMS, etc.
Chocolat
Le recueil des statistiques 2002-2012 du Syndicat du Chocolat met en avant les informations clés du secteur : données de production, import/export, marché GMS, etc.
Panification
Mettant en évidence des informations, peu utilisées par ailleurs, le recueil des statistiques du syndicat est une mine d’informations unique pour dresser le bilan de santé de notre secteur : données de production, import/export, marché GMS, etc.
Siad
Le recueil des statistiques 2002-2012 du SIAD met en avant les informations clés de votre secteur : données de production, import/export, marché GMS, etc.
Matières premières utilisées
Ces informations sont la propriété des adhérents de L’Alliance 7, elles ne sont pas transmissibles à des tiers sans autorisation préalable…

Bilan de santé

Biscuits et gâteaux / Panification
Présentation de l’état de santé économique et financier de vos Professions pour vous permettre d’étayer vos argumentaires et vous positionner au sein des Biscuits et Gâteaux et de la Panification.
Chocolat / Confiserie
Présentation de l’état de santé économique et financier de vos Professions pour vous permettre d’étayer vos argumentaires et vous positionner au sein du Chocolat et de la Confiserie.

Lettre Matières Premières

Lettre 

Matières Premières
Une analyse complète des marchés agricoles et de l’actualité des politiques agricoles.

Certificat de libres vente

Certificat de libres vente
Pour vous aider dans exportations, L’Alliance 7 délivre pour les produits de son périmètre d’activités des certificats de libre vente.

Tableau de Bord Matières Premières

Tableau de Bord Matières Premières
L’Alliance 7 publie désormais chaque trimestre un tableau de bord des évolutions des cours de ses principales matières premières et les met en perspective.

Affaires Sociales

Convention Collective 

des 5 branches industries alimentaires diverses du 21 mars 2012
Applicable depuis le 1 Juin 2013, la CCN 5 Branches IAD réunit sous un texte conventionnel unique L’alliance 7, La CSFL, Le café, Fedalim et le SFIG. Elle couvre l’ensemble du champ des industries, du chocolat, des biscuits, de la biscotterie, des céréales, de la confiserie, de la nutrition spécialisée , de la levure, du thé, des potages et bouillons, des glaces et sorbets, du café ….15 branches, 80 000 salariés.

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Annexes de la CCN avec l’ensemble des accords 

et avenants
Applicable depuis le 1 Juin 2013, la CCN 5 Branches IAD réunit sous un texte conventionnel unique L’alliance 7, La CSFL, Le café, Fedalim et le SFIG. Elle couvre l’ensemble du champ des industries, du chocolat, des biscuits, de la biscotterie, des céréales, de la confiserie, de la nutrition spécialisée , de la levure, du thé, des potages et bouillons, des glaces et sorbets, du café ….15 branches, 80 000 salariés.
Convention Collective des 5 

branches industries alimentaires diverses du 21 mars 2012
Un groupe de travail interbranches assisté par le Cabinet Capstan a réalisé ce guide regroupant l’ensemble des contraintes légales et réglementaires en matière de prévention de la pénibilité.
Travailleurs handicapés
Etat des lieux de l’emploi des travailleurs handicapés allant du recrutement jusqu’au maintien de l’emploi.
Source : Observia
Les métiers dans nos 	 	 
industries
Répartition des effectifs par métiers.
Source : Observia
Les grandes familles 	 	 
professionnelles
Répartition des effectifs par métiers.
Source : Observia
Les principaux chiffres de 	 	 
nos secteurs
Caractéristiques globales de nos secteurs alimentaires.
Source : Observia
L’Alternance dans 	 	 
l’industrie agroalimentaire
Etat des lieux et identification des freins au développement de la formation en alternance dans les industries alimentaires et la coopération agricole.
Source : Observia

Observia (Observatoire des métiers des Industries Alimentaires) a vocation à accompagner les branches professionnelles. L’objectif est de développer une meilleure connaissance des métiers, de suivre l’évolution des secteurs et de proposer des actions adaptées aux acteurs concernés.

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