Calendrier
08
JUN
2017

S'approprier la méthode de classification de votre CCN

Lieu : Paris.
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15
JUN
2017

Chocolat et couvertures

Approfondir l'utilisation du chocolat pour les confiseurs, biscuitiers et les autres professionnels (2 jours).
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21
JUN
2017

Maîtriser et estimer l'humidité d'un produit

Prolonger la durée de vie d'une pâtisserie, d'une confiserie, d'une ganache ou produit complexe (1 jour).
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22
JUN
2017

Formulation en biscuiterie pâtisserie

Déterminer l'influence des matières premières et du procédé de fabrication sur le produit (2 jours).
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27
JUN
2017

Sécurité alimentaire

Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène & détecter les fraudes & malveillances (2 jours).
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29
JUN
2017

L'étiquetage des produits

Maîtriser ses pratiques d'information (2 jours).
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19
sep
2017

Confiseur Confirmé

Analyser et optimiser le fonctionnement des process (6 jours).
Lieu : Paris + 4 jours de stage pratique à Aix La Chapelle (Allemagne).
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21
sep
2017

Chocolatier confirmé

Analyser et optimiser le fonctionnement des process (6 jours).
Lieu : Paris + 4 jours de stage pratique à Aix La Chapelle (Allemagne).
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28
sep
2017

Biscuitier confirmé

Analyser et optimiser le fonctionnement des process (6 jours).
Lieu : Paris + 4 jours de stage pratique à Aix La Chapelle (Allemagne).
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03
oct
2017

Se prémunir des fraudes alimentaires et risque fournisseurs

Organiser l'étude de vulnérabilité, une véritable opportunité pour diminuer l'ensemble des risques liés aux matières premières (1 jour).
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